所需主料:鲫鱼六条(大概3斤)
配料:猪排骨,鸡腿肉,生姜,海带丝,大葱。
调料:料酒,生抽,老抽,米醋,鸡精,白糖,香油,鱼露。
操作步骤:
1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。
2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。
3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
猪排骨100克将其剁碎洗净,鸡腿肉400克砍成大块,放置一旁备用。(这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜,大家如果要求不高的话,也可以不用放这些材料。)
4.炒锅放上的清水,将猪排骨以及鸡腿肉放入里面,大火烧开,然后放入料酒半勺,水开后我们撇去上面的浮沫,然后将其捞出放入凉水中,洗净控干水分备用。
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
永年酥鱼正宗做法 扩展
食材准备:鲫鱼1斤,油适量,葱姜蒜适量,八角适量,花椒适量,开水适量,生抽适量,白糖适量。
1、备好的鲫鱼。
2、将鲫鱼杀好。
3、水冲干净。
4、处理好的鲫鱼。
5、晒鲫鱼晒到6-7成干。
6、晒好的鲫鱼收回来。
7、热锅放油。
8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
9、控油捞起来。
10、备好葱姜蒜,八角,花椒,切好。
11、把配料都垫罐里面。
12、把鱼铺于配料上摆好。
13、一层一层摆好。
14、上面铺一层白糖。
15、倒适量生抽。
16、倒入白开水。
17、小火焖30分钟。
18、永年广府酥鱼就完成了。
永年酥鱼正宗做法 扩展
鲫鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。